カテゴリー: 発酵

やっと今頃まとめたお休みに入っている。連休は体と頭を休める。三日目になると頭が暇過ぎて何かしたくなってうずうずしてくる。掃除でもしたらいいのだが、掃除は苦手なので床拭きだけでもしようかな。突然気分がのって断捨離もすることもあるが、まずは掃除よりも黒豆で味噌を仕込むのが本日のやりたいことである。

また豆仕事である。今回は黒豆のめんつゆ漬けも作ってみた。甘くないのですぐ食べてしまう。

豆の可能性をよく考えているがとにかく用途が多い。

あちこちに豆製品が溢れている。

味噌に関してあれこれ勉強していたら味噌汁の誕生が鎌倉時代だという。

今となっては化学が発達しどのような効能があるかわかっているが、がん予防にはもってこいである。

毎日味噌汁を飲むと胃がんによる死亡率が低くなるという傾向がみられたと研究している博士もいた。

味噌に含まれる「リノレン酸エチルエステル」の働きが関係しているらしい。

ま、そんな難しいことを覚える必要はないので、毎日味噌汁を飲んでいたら健康になる！と思っていたらいいのかなと。

あとは高血圧予防、コレステロールの低下、抗酸化作用。

若い人達でコレステロール異常が見られる原因が食べ物も関係しているかと思うので、若者こそ気軽に味噌汁を飲んでらうことを勧めたい。

最近のお気に入りはベーコンを細く切って油で炒めて、キノコ、ニラ、ニンジンを入りの味噌汁。美味しいですよ。

さて味噌仕込みします。

ここ２年試行錯誤しながら作り続けているキムチがある。

いつか商品化したいなと思い、肝心の乳酸菌の量を知りたく検査機関に出してみた。

自分がもしお金を出してキムチを購入するのであれば、腸までしっかり届く植物性乳酸菌が沢山含まれていたらいいなと。

「キムチには１ｇ当り〇億個の乳酸菌が入っています」と宣伝している商品もある。

気になる結果であるが

⓵漬け込み１０日経過のキムチ…１ｇあたり乳酸菌2,700個

②漬け込み１か月熟成のキムチ…１ｇあたり9,000万個

１億個の乳酸菌ってことはかなり酸味が出ている状態だと思う。

それか意図的に乳酸菌を投与してるのかな。

まだ初めての検査なので、今後も研究を続けたいかと思う。

美味しくて乳酸菌が沢山入っているキムチが作れたらいいな。

腸活は一つの方法だけではなくバランスよく色々取り入れることが大事だなと。

それぞれが自分に合った健康法を見つけられますように。

思い描いていたことが最近どんどん叶っていく。

もっと大きな夢もそのうち叶うような気がしてきた。

自分の願いは小さいことであるが、ここ数年ずっと手打ち蕎麦の先生がいないかなと探していた。

そしたら色々な偶然が重なり、蕎麦同好会に所属している人と出会うことができた。何ともラッキー♪まずは何でも試してみたいのでやってみる。知っている人がいる会に入った方が何かと楽なので仲間に入れてもらえることになった。

何よりお蕎麦は父親が大好物なので、打てるようになって食べてもらいたいな。

同時に色んな発酵も進めている。

次は発酵あんこを作ってみよう。

心はとても穏やか。年末のあの忙しさが嘘みたい。

ゆっくり過ごしながら自分を見つめます。

今年になって猛烈に発酵の勉強をしている。

その中でもやはり納豆に夢中。オリジナル納豆を作りたい衝動に駆られる。

どこでも簡単に手に入る納豆の基本的な栄養は知っているだろうか。

・タンパク質が豊富

・アミノ酸もたっぷり

・ビタミンB２はただの煮た大豆のなんと１０倍！

・ビタミンB１、ビタミンB6、ビタミンK2など多く含まれる

・ミネラルや消化酵素もたっぷり

これだけでもすごいのに、整腸作用もあり腸内環境が改善されると言われている。

納豆菌はとにかく酸に強いので胃酸によって死滅することがなく腸まで届いて、腸内で悪玉菌が繁殖するのを防いでくれる。

大豆にはオリゴ糖や食物繊維が含まれているので善玉菌の栄養となって善玉菌の繁殖を助けてくれるらしい。

このように文章にすることによって自分の中に知識を刷り込ませる。

栄養価や成分を頭に入れてから食べるのもいいかと思う。

さらにひきわり納豆の方が栄養価が高いので自分はひきわり納豆を選んで買うようにしている。しかし種類が少ないので本当にどこかでオリジナル納豆を作れるところがないか探そうかな。

夢を実現するため何をしていこうかと考えた。

まぁ、何をするにもお金は必要である。

コツコツ貯めるにはどうしたらいいのか。

こんな一方的に発信しているこのブログも読んでくれている人がいる。読んでもらえたからと言って別に自分の収入になるわけではないが、自分のお勧めサイトを紹介してそっとリンク先を貼っておくともしかしたら少しお小遣いが入るかもと思い、あれやこれや調べて何とか登録まで完了してみた。

基本は楽天ショッピングでしょう。ポイントがザクザク貯まるように５と０のつく日に買い物したり、エントリーをするひと手間をするとあっという間にポイントが貯まる。

いつも２万ポイント位は貯まっているので、ガソリンを入れる時にポイント提携しているところで入れてみたり普段の生活で活用している。

初めての宣伝は楽天ショッピングサイトにしてみた。

かと言って宣伝ばかりしていたら自分の発信したい内容とそれていくのでその時の気分でそっと広告を貼っていこうかな。

そして明日はちょうど５日じゃないですか。

今日はこれから楽天で取り寄せた玄米麹を使って味噌を仕込むところです。やっぱり便利な楽天市場。思い切り宣伝になってしまった。アハハ。

世の中クリスマスムードですね。

私は何も変わらずやることが山積みのため一つずつこなしている。星野源のインスタライブを見ながら今日中にやろうと思っていることを一人で黙々とやっている。

一応昨日クリスマスパーティーは終わってますよ。

滅多に食べないスイーツも食べました。

初恋ボーイにもクリスマスプレゼントになるのか、贈り物を発送した。たまたま２５日なら受け取れると言うので送ってみた。

今年は大切な人たちに自分のお気に入りの食べ物を送り付けています。コロナのおかげで外食もそんなに行かないだろうし、家で食べられる物を送ったなと。

その中で地元で何十年も前から愛されている肉まんを先週食べて、素朴な味で美味しいなと再確認し東京在住の幼馴染に送ったらたいそう喜んでくれた。彼女はもう実家はないのでなかなか帰ることもないので懐かしく味わって食べた模様である。

同時に色んなことを考えるのも大変なので、一つずつやるしかない。あまりに忙しくて発酵の勉強が全く進んでおりません。

年明けに心を入れ替え一気に進めていこうかなと。

今年は人間関係の断捨離も進んだ。

違和感を持つとその感覚は結構当たっていて、関係が変わる合図だなと。自分のことをすぐ否定する友達がいたのであるが、最初は私のことを思って意見を言ってくれてたんだなと思ったが、彼女の口癖に違和感を感じ、結果離れた。

自然と人間関係は変わっていく。

何十年も変わらずの関係の友人も多くそれもまた心地よし。

新たな関係を作るのは結構パワーを使うので無理に人脈は広げません。必要な時に必要な人が現れてくるのかなと。

さて、休憩を終えて続きやります。

メリークリスマスイブ！

昨日の夜まで氷点下の中の重労働による筋肉痛からくる頭痛で頭がとにかく重く動きが相当鈍くなっていた。会社を休むほどではないので出勤したが頭の嫌な痛みは治まらず弱ーい鎮痛剤を飲んでしのいでみた。

高齢の父親の仕事の手伝いをしてきたのであるが、とにかく寒く、体感温度－１０度の中、力仕事をしてきた。身体が芯から冷えまくりどうしようかと思ったがなんとかこなすことができた。

父親をただただ尊敬。よく何十年もやっているなと。ただ無駄な動きがあるので少し改善したら楽になるなと。来年は施設の一部を改造してみようかなと思う。実際体験しないと色々見えてこないので自分は何事も試してみる。それがどんなに損失があってもだ。

やってみないと人に伝えられないし広がらない。まあ、自己満足で人に勧めるなんてしないという人の方が大半であるが、美味しいものがあったら誰かに伝えたくなるし、楽しいことも共有したくなる。それをどう受け取るかは相手次第ってことで。

先日は冬至であったのでゆず風呂に入って色んなものが流されたのかなと。早く寝て朝４時に目が覚めてあれやこれやしたいことがまた浮かんできて頭が忙しい。

現在、一つ商品開発を進めている。冗談ではなく商品化をして色んな人に食べてもらいたいと思っている。

親しい人達に配っていたら「売ってほしい」という声が続いたのでこれは本格的に商品開発をしようと決めた。

今は腸内環境をどれだけ整えるかが勝負である。自分にとっての健康法は人の数だけある。その中に加えてもらえたら嬉しいなと。

腸内環境と大きく関係する商品を真剣に開発中であり、どれだけ乳酸菌が含まれているのか調べてもらうところである。

初期投資はかかるとは思うが老若男女に愛される商品を開発できたら長い目で見ると自分や人のためになるなと。

何よりそれを作っている時の充実感ったら。本当に好きみたい。

好きなことを仕事に出来ることは素晴らしい。

どうにか実現したいものです。

今日から風の時代とやらに突入したのでこんなに頭がクリアなのかしら。

今日も一日いい日でありますように。

人はそれぞれ当たり前のように明日が来ると思って生きている。

しかし病に侵されるとその「当たり前」が簡単じゃなくなることもある。何度も健康について書いてきたが、今回は８０代のおばあちゃんの話。

元々元気いっぱいで牛肉のレアのステーキとモンブランと美味しいブラックコーヒーをこよなく愛する女性と聞いていた。

そんなおばあちゃんがある日突然吐血し検査をすると食道がんに侵されていたことが判明。

即入院し、放射線治療が始まってみるみる弱っていった。

しかし高齢なのと癌の進行が遅いため抗がん剤は使わず放射線治療を終え自宅療養となった。

脳にも少し転移をし左側に麻痺が少し見られるようになったが放射線がピンポイントで効いて麻痺も減ったという。

現在は寝てばかりでとにかく体が辛いとのこと。

ここで大事になってくるのは本人の生きたいという気持ちと、免疫力の強化である。

同居の娘さんはまだまだ長生きしてもらいたいため、色々目標を作ってもらい一つずつ達成し日々過ごすよう心掛けていると言っていた。

そんな状況の中、日々お婆ちゃんの体調が変わるがどうしても味噌を一緒に仕込んでほしいとの依頼があったので出張して教えることになった。下準備はすべて私がしてあとは大豆を潰すところから始めればいいようにしていった。

お婆ちゃんはニコニコと味噌を仕込む工程を見ていてくれた。

娘さんと私が一緒に作業を進めて、無事に仕込みが終わった。

最短で二か月後には味噌を食べることが出来るので、「出来上がる二か月は生きないとね！」と娘さんに励まされていた。

味噌作りが生きる目標、希望になってくれるなんて大変勉強になった。

少しでも体調がすぐれないと人は心も弱くなってしまうし、ネガティブな思考になっていく。とにかく明るい出来事を想像できるように心がける。お婆ちゃんに好きな食べモノを聞いたり、普段何しているのか聞いたり楽しい時間を過ごすことができて感謝である。

入院していた時、夜中に突然部屋の扉が開いて死んだはずの旦那さんがそこに立っていたと。「お迎えに来て驚いたのよね～」としみじみと語っていた。「でもまだお迎えには早いですよ。もう一度お迎えに来たら私に教えてください。」と返したらお婆ちゃんが笑ってくれた。

免疫力を上げるには笑うことは本当に大事。ＮＫ細胞が増加して悪い細胞が減少すると言われているんじゃなかったかな。

自分が今勉強をしている発酵について、今後誰かのためになるのではないかと思ってきた。

味噌を作ることは工程としてはとっても簡単だが、良質の大豆を仕入れて安心な材料で作るように心がけている。

自分で作ると愛情も生まれるのでより味わって食べることもできる。

予防医学にも発酵食品はなくてはならないもの。

どんどん摂取してもらいたい。

少しずつ健康の輪が広まりますように。

そして癌で苦しんでいる人が楽になりますように。